快餐品牌連開900+門店，它是如何實現標準化員工培訓，構建標準化門店的？2021-11-15 13:49:05
所屬行業：餐飲外賣
所用產品：凡科教育
功能亮點：在線答題、闖關打卡、信息收集表單、投票、在線課程
對于餐飲行業來說，不管是大型的餐飲機構還是私營小單店，當門店生意上升至穩定期后，想要獲得更好的競爭力，品牌化、規?；?、標準化的經營都是品牌發展的一個重要命題。
無錫市百基拉餐飲，經過10余的發展，目前已經全中國開枝散葉，在浙江，上海，安徽等全國各地開設了923多家店，還逐步進軍一線城市，門店多了之后，如何及時對門店員工進行培訓，保證門店的服務質量，就成為了品牌的一大難題。
下面我們就一起來看看，百基拉是如何解決連鎖門店培訓難的問題的。
餐飲連鎖品牌
如何實現操作手法標準化
從前的餐館創業，想要生意做的更大，那么其關鍵在于有沒有好的廚師。但是一個專業的廚師培訓周期長，耗費的成本大，一旦有廚師離職而新手培訓不到位，那么餐館的口碑馬上便會一落千丈，且過于依賴廚受手藝的門店也不利于分店的擴張。
因此，現在的餐飲行業紛紛轉向起了品牌建設，致力于加強品牌的綜合實力，制定一套健全的品牌服務、餐品制作的標準化操作SOP手冊。
如此一來，不管是直營分店還是加盟店，都可以保證一致的服務出餐，快速復制、快速上手，讓顧客發生從“認可廚師”到“認可品牌”的轉變。
可以說，“標準化”已經成了連鎖門店的靈魂了。
自百基拉開放了全國性的加盟，分店遍布全國各地，這就容易造成信息傳遞不及時，無法跟蹤確認的問題。傳統的郵件、微信、短信通知，承載的信息十分有限，如何能確保加盟店都能第一時間學習到全面的標準化流程，掌握到總部的政策公告、促銷活動、產品上新等通知呢？
百基拉選擇了借助數字化的力量，利用凡科教育小程序，讓相關人員只要通過手機，就能隨時隨地進行學習，快速掌握制餐流程，并且及時獲取品牌的動向。
教學頁面提供了圖文、視頻、文件下載三種教學方式，員工不僅可以通過直觀的教學視頻進行學習，還能直接下載注釋更為詳細的文字版文件，保存在手機中隨時查看。
管理員通過后臺，可以查看相關人員的學習情況，及時掌握進度更好的對其進行監督。
由于這些文件會涉及到商業機密，因此品牌方并不希望這個資料被四處傳播，對此可以通過設置權限，讓無關人員無法訪問里面的頁面，確保了資料的安全性。
在具體服務描述中，為了方便外國用戶閱讀，他們使用了hover交互形式展示英文翻譯。
餐飲連鎖品牌
如何制定標準化考核要求
實時追蹤門店執行情況
那么，如何追溯各門店對總部通知的執行情況，又如何科學的考核人員的學習效果是否達到了要求呢？
百基拉利用凡科教育搭建起了自己的在線學習+實操考核培訓平臺，考核任務全面覆蓋到了所有崗位，并分階段進行不同的培訓任務。
●在線考核系統，實時追蹤培訓效果
利用智能在線答題系統，就可以對各個崗位的員工培訓情況進行考核。答題系統支持單選、多選、判斷、填空、簡答、聽力多種題型，并支持考試、練習兩種答題模式，品牌可根據測試目的選擇不同的場景。
員工答題之后，系統自動判分，答題者當下便可查詢成績，并且查看正確答案解析，及時查漏補缺。
管理人員在后臺，即可實時查看答題人的答題用時以及得分情況，對于知識掌握不理想的員工，可要求其進行補考，直至達到考核標準。
如此一來，管理人員就可以輕松實現有針對性、系統性的人員培訓安排，并對考核成績優秀的員工設置相應的獎勵政策。
●設置打卡任務，培養自覺性追蹤進程
除了答題考核外，針對新加盟商、老加盟商以及精選加盟商，總部設置了不同階段所匹配的打卡任務，店長可要求相關人員每天進行任務打卡，每日上傳設備調試的視頻，以替代傳統的人工巡店方式，提高督導工作的效率。
如何獲得有價值的優化建議
不斷提升門店服務質量
連鎖餐飲門店保持活力是很必要的，如果像一些傳統餐飲店十年如一日用著同一份菜單，那么顧客的新鮮感很快就會消磨殆盡。
因此，不時研發新的菜品，淘汰掉銷量不佳、盈利不高的菜品，提高品牌的市場競爭力，是連鎖門店運營中非常重要的一環。
線下門店是與顧客的直接觸點，而門店人員則是離市場最近的人，因此在研發和改良菜品的過程中，及時聆聽他們的意見很有必要。
“新產品因為還沒有經過市場的檢驗，所以有可能會出現些我們沒有考慮到的意外狀況，我們一般會選擇個別的門店作為測試點，在此期間讓該店員工收集顧客對新品的反饋，然后再反饋給總部做進一步的優化?！逼放曝撠熑苏f到。
百基拉在小程序中，常年對加盟商開放對新品的反饋渠道，加盟商可以對新品的選品、以及改良方向提出自己的建議。
這樣的方式，一是提升了加盟商的參與感，二是能高效檢驗出正確的優化方向，更快的提升品牌整體實力。
總結
如今復制快、擴張快的餐飲連鎖門店，都有一個共性：標準化程度高。
標準化決定了品牌可以走多遠，而成熟的門店管理、員工培訓體系，則決定了品牌可以站多高。
加盟店難管理、難監管，成為了許多連鎖門店的定時炸彈，一旦監管不力加盟店出現了負面新聞，就會影響到整個品牌的形象，造成難以挽回的損失。因此，品牌應當從一開始就加強門店全崗位、全階段、全部人員的素質和專業技能培訓，將風險降到較低。
借助凡科教育，品牌可以為輕松搭建出一套完善有效的員工培訓平臺，打造“SOP規范學習—練習與考核—督察與輔導—調研與改善—SOP優化”的門店人員管理閉環路徑，驅動品牌走向一個良性的閉環，不斷提升門店的人員綜合素質與品牌市場競爭力。